| 字段 | 字段内容 |
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| 001 | 01h0936434 |
| 005 | 20231116144810.0 |
| 010 | $a: 978-7-03-074751-8$d: CNY128.00 |
| 099 | $a: CAL 012023061804 |
| 100 | $a: 20230522d2023 em y0chiy50 ea |
| 101 | $a: chi |
| 102 | $a: CN$b: 110000 |
| 105 | $a: ak a 000yy |
| 106 | $a: r |
| 200 | $a: 发酵豆制品加工及功能研究$A: fa jiao dou zhi pin jia gong ji gong neng yan jiu$f: 乌日娜编著 |
| 210 | $a: 北京$c: 科学出版社$d: 2023 |
| 215 | $a: 246页$c: 图$d: 24cm |
| 225 | $a: 食品科学前沿研究丛书$A: shi pin ke xue qian yan yan jiu cong shu |
| 300 | $a: “十四五”时期国家重点出版物出版专项规划项目 辽宁科协资助 |
| 320 | $a: 有书目 (第 [237] -244页) |
| 330 | $a: 本书内容涵盖发酵豆制品发展沿革、基础理论、加工工艺、功能性、感官、理化和风味物质测定分析研究进展以及发展趋势，同时包括基因组学、蛋白质组学、转录组学、代谢组学和多组学联用技术在发酵豆制品功能研究中的应用，并对霉菌、酵母菌、乳酸菌、芽孢杆菌等发酵微生物在发酵豆制品中的功能研究进行概述。 |
| 410 | $1: 2001 $a: 食品科学前沿研究丛书 |
| 606 | $a: 大豆$A: da dou$x: 发酵食品$x: 豆制品加工$x: 研究 |
| 690 | $a: TS214.2$v: 5 |
| 701 | $a: 乌日娜$A: wu ri na$4: 编著 |
| 801 | $a: CN$b: 044002$c: 20231116 |
| 905 | $a: 214010$b: SD12000001681782-783$d: TS214.2$e: 2764$f: 2 |
| 920 | $a: 214010$z: 1 |
| 998 | $a: ZJU |
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