| 字段 | 字段内容 |
|---|---|
| 001 | 01h0505076 |
| 005 | 20150618155647.0 |
| 010 | $a: 978-7-03-040068-0$d: CNY98.00 |
| 100 | $a: 20140403d2014 em y0chiy50 ea |
| 101 | $a: chi |
| 102 | $a: CN$b: 110000 |
| 105 | $a: ak a 000yy |
| 106 | $a: r |
| 200 | $a: 新编大豆食品加工原理与技术$A: Xin Bian Da Dou Shi Pin Jia Gong Yuan Li Yu Ji Shu$f: 迟玉森主编 |
| 210 | $a: 北京$c: 科学出版社$d: 2014 |
| 215 | $a: 308页$c: 图$d: 26cm |
| 320 | $a: 有书目 (第292-308页) |
| 330 | $a: 本书共分为四篇26章。第一篇：大豆与大豆蛋白的基础理论。用2章的篇幅介绍了大豆的起源与加工；大豆构造与营养组成；大豆中的蛋白质。第二篇：传统大豆食品。介绍了：豆腐类食品；腐竹；大豆素食品；大豆发酵制品：包括腐乳，酱油，豆酱，大豆同源发酵食品——豆豉、纳豆、天培；大豆发芽食品。详细介绍了这些食品的历史起源，生产原理，生产工艺，食品安全等问题。第三篇：新型大豆蛋白食品，介绍了：大豆蛋白冲调饮用系列；新型大豆蛋白即食产品；新型大豆食品开发基料。第四篇：大豆功能性制品，介绍了：大豆低聚糖及其在食品中的应用；大豆异黄酮及其在食品中的应用；大豆皂苷及其在食品中的应用；大豆多肽及其在食品中的应用；大豆磷脂及其在食品中的应用等等。 |
| 517 | $a: 大豆食品加工原理与技术$A: Da Dou Shi Pin Jia Gong Yuan Li Yu Ji Shu |
| 606 | $a: 大豆$A: Da Dou$x: 豆制品加工 |
| 690 | $a: TS214.2$v: 5 |
| 701 | $a: 迟玉森$A: Chi Yu Sen$4: 主编 |
| 801 | $a: CN$b: SUL$c: 20150617 |
| 905 | $b: SD12000001269852-53$d: TS214.2$e: 3714$f: 2 |
| 920 | $a: 214010$z: 1 |
| 998 | $a: SYTU |
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