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发酵豆制品加工及功能研究
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/乌日娜编著
ISBN/ISSN：:978-7-03-074751-8
出版：北京 :科学出版社 ,2023
载体形态：246页 :图 go24cm
丛编：食品科学前沿研究丛书
附注：“十四五”时期国家重点出版物出版专项规划项目 辽宁科协资助
简介：本书内容涵盖发酵豆制品发展沿革、基础理论、加工工艺、功能性、感官、理化和风味物质测定分析研究进展以及发展趋势，同时包括基因组学、蛋白质组学、转录组学、代谢组学和多组学联用技术在发酵豆制品功能研究中的应用，并对霉菌、酵母菌、乳酸菌、芽孢杆菌等发酵微生物在发酵豆制品中的功能研究进行概述。
中图分类号：TS214.2
责任者：乌日娜 编著
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