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豆腐及其制品加工技术
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/冯敏, 杨景编著
ISBN/ISSN：:978-7-122-41847-0
出版：北京 :化学工业出版社 ,2022
载体形态：239页 :图 go24cm
简介：本书简要介绍了豆腐的发展历史、营养价值、豆腐的分类和未来发展方向等 ; 重点介绍了豆腐和豆腐制品生产的原辅料, 豆腐和各种新型大豆及非大豆豆腐的生产新工艺以及与豆腐生产相关问题, 具体包括豆腐、豆腐干、腐竹、豆皮、腐乳生产的基本配方、生产工艺流程、操作要点、设备选用以及HACCP体系的建立等。本书还介绍了豆腐生产副产物的综合利用。
中图分类号：TS214.2
责任者：冯敏 编著 杨景 编著
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豆瓣内容简介：
本书简要介绍了豆腐的起源和文化，重点介绍了豆腐的原料特性、加工工艺及设备、质量控制及特色豆腐生产工艺； 并介绍了豆腐加工制品——豆腐干、腐竹、豆腐皮、腐乳的原料要求、生产工艺流程、生产设备、产品质量控制、HACCP 在生产中的应用、特色产品加工工艺； 还介绍了豆腐加工创新和副产物的综合利用等内容。 本书内容丰富，理论联系实际，重点突出，文字通俗易懂，具有实用性和可操作性，可作为高等院校农业、轻工业相关专业师生参考书，也可作为广大豆腐加工专业人员生产的指导用书。
豆瓣作者简介：
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